從中式快餐看團(tuán)膳行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

　　一、大眾市場(chǎng)的威力，實(shí)惠才是硬道理。 雖然現(xiàn)在報(bào)道上充斥著中國(guó)奢侈品市場(chǎng)急速膨脹的信息，但是相對(duì)于整個(gè)中國(guó)大市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，大眾市場(chǎng)才是最大的市場(chǎng)。中國(guó)最為世界制造工廠、消費(fèi)小國(guó)的現(xiàn)實(shí)，決定了中國(guó)的購(gòu)買力始終有限，在中國(guó)整個(gè)行業(yè)中，低端產(chǎn)品市場(chǎng)依然占據(jù)了整個(gè)市場(chǎng)的絕大部分，而且這個(gè)市場(chǎng)發(fā)展最快。 白飯一元、青菜一元、湯粥一元，菜品的價(jià)格分別是一元、兩元、三元、五元、七元與九元，在上海市場(chǎng)絕對(duì)屬于低價(jià)位的消費(fèi)，但是由于其實(shí)惠的價(jià)格，反而促成了其銷售的火爆，雖然利潤(rùn)率比較低，但是憑借強(qiáng)大的營(yíng)業(yè)額，也保證了不菲的盈利。

　　這點(diǎn)在團(tuán)膳行業(yè)也有鮮明的體現(xiàn)：雖然索迪斯、愛(ài)瑪克、康帕斯占據(jù)著市場(chǎng)上的塔尖地位，但是對(duì)于整個(gè)團(tuán)膳行業(yè)所占的比重來(lái)說(shuō)，仍然是比較少的。而且由于全球金融危機(jī)的影響，雖然并沒(méi)有影響團(tuán)膳行業(yè)的發(fā)展速度，但是對(duì)于全球企業(yè)來(lái)說(shuō)，確實(shí)深受沖擊。在經(jīng)濟(jì)壓力的驅(qū)動(dòng)下，全球企業(yè)都開始關(guān)注成本。如果跨國(guó)公司指望在中國(guó)實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定的收入與利潤(rùn)增長(zhǎng)，或者希望維持現(xiàn)有的市場(chǎng)份額，他們就必須在高利潤(rùn)的高端市場(chǎng)維持其主導(dǎo)地位的同時(shí)，采用新的手段來(lái)贏得價(jià)格敏感的大眾市場(chǎng)。而中國(guó)國(guó)內(nèi)團(tuán)膳企業(yè)想要取得進(jìn)一步的發(fā)展，必然面臨著從底端、無(wú)序的競(jìng)爭(zhēng)中走出來(lái)，進(jìn)入大眾市場(chǎng)。基于性價(jià)比的大眾市場(chǎng)必然是團(tuán)膳行業(yè)未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)最為激烈的市場(chǎng)。高品質(zhì)、高價(jià)位的團(tuán)膳服務(wù)向高價(jià)價(jià)比的團(tuán)膳服務(wù)的轉(zhuǎn)變。 以上海工行閔行支行為例，在原先使用索迪斯的作為獨(dú)家供應(yīng)商的前提下，引入了另一家國(guó)內(nèi)專業(yè)團(tuán)膳公司——上海萬(wàn)康，以此降低成本，將主動(dòng)權(quán)攥在自己的手中。

　　二、選擇性與多樣化的發(fā)展趨勢(shì)。 隨著社會(huì)的進(jìn)步，消費(fèi)者自主選擇的意識(shí)也在不斷的增強(qiáng)中，“為消費(fèi)者提供什么，消費(fèi)者必須接受什么”的日子已經(jīng)一去不復(fù)還了。餐飲行業(yè)的真功夫、麥當(dāng)勞、肯德基最大限度壓縮產(chǎn)品線的做法之所以成功，是基于兩個(gè)原因：一、在中心城市的中心區(qū)域，真可謂是寸土寸金的地段，各個(gè)餐飲企業(yè)以節(jié)約位置的考慮，必須壓縮產(chǎn)品線，

　　三、在中心城市的中心區(qū)域，人流量大，相對(duì)的消費(fèi)者餐飲的選擇性非常多，削尖產(chǎn)品線的做法，有利于品牌走入消費(fèi)者的心目中，因?yàn)樗麄冎恍枰獙ふ业綄儆谧约旱哪遣糠诸櫩图纯伞Ｋ晕覀円部梢钥吹剑瑹o(wú)論是麥當(dāng)勞、肯德基還是真功夫，在向二線城市擴(kuò)張的時(shí)候都不同程度的遇到了問(wèn)題。

　　團(tuán)膳作為餐飲服務(wù)性的行業(yè)，必須盡量滿足所服務(wù)團(tuán)體絕大多數(shù)人的需求，產(chǎn)品線應(yīng)該保持一定的寬度，以為大多數(shù)人提供滿意的餐飲服務(wù)為目的。同時(shí)團(tuán)膳行業(yè)的特點(diǎn)是，員工必須在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)(30~60分鐘)完成吃飯的整個(gè)過(guò)程，所以團(tuán)膳屬于快餐的范疇，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品品種的關(guān)注度并不會(huì)特別高。產(chǎn)品線過(guò)長(zhǎng)也不利于企業(yè)對(duì)品質(zhì)的控制。團(tuán)膳企業(yè)未來(lái)的發(fā)展方向必然是以基于選擇性與多樣化的發(fā)展趨勢(shì)。萬(wàn)康旗下品牌的快餐模式可謂為把握住了團(tuán)膳模式發(fā)展的趨勢(shì)。

　　四、服務(wù)的加成效應(yīng) 無(wú)論是廚房對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的控制，還是現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)的熱情與禮貌，還是部分產(chǎn)品現(xiàn)場(chǎng)加工制作帶來(lái)的消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)的信賴與對(duì)消費(fèi)者食欲的勾引，淘飽中式快餐的服務(wù)確確實(shí)實(shí)起到了對(duì)品質(zhì)的加成作用，讓消費(fèi)者在被價(jià)格與品種吸引過(guò)來(lái)之后，滿意與滿足于淘飽中式快餐的服務(wù)，從的嘗試者轉(zhuǎn)變?yōu)橹艺\(chéng)者，讓淘飽的消費(fèi)者隊(duì)伍越來(lái)越大。 博采眾長(zhǎng)，兼收并蓄，以食堂承包出身的上海萬(wàn)康餐飲為團(tuán)膳行業(yè)提供了良好的模版，值得我們借鑒與反思。