從中式快餐看團膳行業發展趨勢

　　一、大眾市場的威力，實惠才是硬道理。 雖然現在報道上充斥著中國奢侈品市場急速膨脹的信息，但是相對于整個中國大市場來說，大眾市場才是最大的市場。中國最為世界制造工廠、消費小國的現實，決定了中國的購買力始終有限，在中國整個行業中，低端產品市場依然占據了整個市場的絕大部分，而且這個市場發展最快。 白飯一元、青菜一元、湯粥一元，菜品的價格分別是一元、兩元、三元、五元、七元與九元，在上海市場絕對屬于低價位的消費，但是由于其實惠的價格，反而促成了其銷售的火爆，雖然利潤率比較低，但是憑借強大的營業額，也保證了不菲的盈利。

　　這點在團膳行業也有鮮明的體現：雖然索迪斯、愛瑪克、康帕斯占據著市場上的塔尖地位，但是對于整個團膳行業所占的比重來說，仍然是比較少的。而且由于全球金融危機的影響，雖然并沒有影響團膳行業的發展速度，但是對于全球企業來說，確實深受沖擊。在經濟壓力的驅動下，全球企業都開始關注成本。如果跨國公司指望在中國實現穩定的收入與利潤增長，或者希望維持現有的市場份額，他們就必須在高利潤的高端市場維持其主導地位的同時，采用新的手段來贏得價格敏感的大眾市場。而中國國內團膳企業想要取得進一步的發展，必然面臨著從底端、無序的競爭中走出來，進入大眾市場。基于性價比的大眾市場必然是團膳行業未來競爭最為激烈的市場。高品質、高價位的團膳服務向高價價比的團膳服務的轉變。 以上海工行閔行支行為例，在原先使用索迪斯的作為獨家供應商的前提下，引入了另一家國內專業團膳公司——上海萬康，以此降低成本，將主動權攥在自己的手中。

　　二、選擇性與多樣化的發展趨勢。 隨著社會的進步，消費者自主選擇的意識也在不斷的增強中，“為消費者提供什么，消費者必須接受什么”的日子已經一去不復還了。餐飲行業的真功夫、麥當勞、肯德基最大限度壓縮產品線的做法之所以成功，是基于兩個原因：一、在中心城市的中心區域，真可謂是寸土寸金的地段，各個餐飲企業以節約位置的考慮，必須壓縮產品線，

　　三、在中心城市的中心區域，人流量大，相對的消費者餐飲的選擇性非常多，削尖產品線的做法，有利于品牌走入消費者的心目中，因為他們只需要尋找到屬于自己的那部分顧客即可。所以我們也可以看到，無論是麥當勞、肯德基還是真功夫，在向二線城市擴張的時候都不同程度的遇到了問題。

　　團膳作為餐飲服務性的行業，必須盡量滿足所服務團體絕大多數人的需求，產品線應該保持一定的寬度，以為大多數人提供滿意的餐飲服務為目的。同時團膳行業的特點是，員工必須在規定的時間內(30~60分鐘)完成吃飯的整個過程，所以團膳屬于快餐的范疇，消費者對產品品種的關注度并不會特別高。產品線過長也不利于企業對品質的控制。團膳企業未來的發展方向必然是以基于選擇性與多樣化的發展趨勢。萬康旗下品牌的快餐模式可謂為把握住了團膳模式發展的趨勢。

　　四、服務的加成效應 無論是廚房對產品品質的控制，還是現場服務的熱情與禮貌，還是部分產品現場加工制作帶來的消費者對品質的信賴與對消費者食欲的勾引，淘飽中式快餐的服務確確實實起到了對品質的加成作用，讓消費者在被價格與品種吸引過來之后，滿意與滿足于淘飽中式快餐的服務，從的嘗試者轉變為忠誠者，讓淘飽的消費者隊伍越來越大。 博采眾長，兼收并蓄，以食堂承包出身的上海萬康餐飲為團膳行業提供了良好的模版，值得我們借鑒與反思。