國內團膳市場化的后勤服務成為新興的餐飲模式

　　民以食為天，如果人們食不果腹，社會談何發展?受金融危機的影響，幾乎所有的行業深受其害，無一“幸免”，經營慘淡，唯獨餐飲業獨善其身，呈現“一枝獨秀”的景觀，甚至出現了更加繁榮的景象。去年，雖然經濟形勢急劇惡化，但是國內餐飲業的發展態勢依然良好，保持了在高速增長的趨勢上扶搖直上。

　　市場的多元化也帶來了需求的增長。藍皮書稱，新興產業的不期而至，得到了迅速發展，已經打破了前幾年快餐、火鍋和餐館酒樓三分天下的局面，成功突圍，并占據廣大的市場。“團膳”作為新興餐飲業的代表，粉墨登場，必將成為餐飲市場中又一塊炙手可熱的金元寶。作為一種新興的商業模式，“團膳業務也是與眾不同，有三種常見的方式，一種是面向客戶，直接為客戶外送餐品，第二種是以承包企業食堂的方式，在客戶食堂為客戶制作餐品，第三種則是向外派出管理人才，直接參與到管理客戶食堂中。”

　　伴隨著中國國有企業的改革和民營、外資公司的沖擊，國有企業逐漸退出主流的市場，而民營和外資公司在國內市場中卻占據了越來越大的份額，在經濟高速發展的當今社會，人們的生活節奏加快，同時，企業的職能也越來越專業化，員工的就餐問題不容小覷。“團膳”作為一種新興的餐飲模式，承包企業食堂，為員工制作餐品已經成為一種趨勢，市場化的后勤服務也逐漸被人們接受。”

　　國內團膳市場化的后勤服務成為新興的餐飲模式

　　在西方發達資本主義國家，“團膳”服務發展成熟，利潤豐厚。同時，也越來越國際化，走向世界各地。面對團膳帶來的豐厚利潤，“中國大廚”們自然趨之若鶩，不會放棄自己的市場，但對于發展不夠成熟的中式快餐企業來說，提供團膳服務，并不只是“多賣幾份盒飯”那么簡單。團膳作為一種全新的餐飲方式，必然有其內在的要求。團膳在中國，百廢待興，要想成功的發展，必然要匹配超強的工業化水平和獨特的管理模式。而且，團膳涉及的范圍較廣，包括有快速反應的信息系統，安全可靠的物流配送，保證菜品的品質，以及區域內實體店與呼叫中心的科學分工等。“未來的中國餐飲企業將按照處理客戶服務流程自動化、呼叫中心、網絡互動與數據庫分析逐步提升自己的客戶關系管理。

　　作為餐飲業的服務對象—顧客，餐飲企業必須對顧客的滿意度進行跟蹤測評，同時利用一系列指標進行科學評價。因為顧客是消費的主體，抓住顧客的心，就抓住了利潤。