從三個方面做好食堂服務質量的控制

　　綠膳餐飲多年的食堂承包經(jīng)驗，讓其具備了專業(yè)的食堂管理模式，對于食堂服務質量，出菜質量的控制，綠膳餐飲做的是相當?shù)牟诲e，從科學系統(tǒng)的角度出發(fā)，綠膳餐飲對食堂服務質量控制，具體是這樣操作的，可以分為以下三種：

　　綠膳餐飲從三個方面做好食堂服務質量的控制

　　一、預先控制。管理投資這為了使服務效果達到預期的目標，在餐廳開始服務前在管理上所做的一切努力我們稱其為預先控制;這樣做主要是為了預防在開餐服務中各種資源在質和量上出現(xiàn)不必要的偏差。其主要內容有：(1)物資資源的預先控制。(2)人力資源的預先控制(3)衛(wèi)生質量的預先控制。(4)突發(fā)事件、事故的預先控制。

　　二、現(xiàn)場控制。所謂的現(xiàn)場控制，就是指對正在進行的食堂服務所實施的現(xiàn)場監(jiān)督，使其程序化、規(guī)范化，并對意外事件快速完善的處理。現(xiàn)場控制的主要內容有四點，分別是：(1)服務程序。(2)上菜時機。上菜時機就需要根據(jù)菜肴的烹制時間、賓客的點餐先后順序、賓客用餐的速度，有節(jié)奏的上菜。(3)意外事件。食堂服務是容易引起賓客的投訴面對面的直接服務。萬一引起投訴，主管必須要快速的采取有效的措施，以防止事態(tài)擴大，影響其他賓客的就餐情緒。(4)人力控制。開餐期間，服務員盡管實行分區(qū)看臺責任制，在固定區(qū)域服務(一般是按每個服務員每小時能接待20名散客的工作量來安排服務區(qū)域)。然而因為客情變化，主管可以再次分工，做到員工的合理化運作。

　　三、反饋控制。反饋控制就是通過對客戶的滿意度的調查信息的反饋，找出服務工作的漏洞，采取措施提高服務質量，彌補預先控制和現(xiàn)場控制的不足之處。食堂服務質量的控制和監(jiān)督檢查是食堂管理工作的重要內容之一。在食堂服務系統(tǒng)中，崗位責任制和各項操作程序是最基礎的保證，部門和班組是執(zhí)行系統(tǒng)的重要成分，其共同的目的是給顧客提供舒適的滿意的服務。