餐飲食堂精細(xì)化管理的七個(gè)方面

　　食堂精細(xì)化管理主要考慮的因素有：戰(zhàn)略管理、體制機(jī)制、企業(yè)文化、組織流程、人力資源、意識(shí)觀念等方面，綠膳餐飲公司食堂管理中的各個(gè)環(huán)節(jié)從高端、中端、低端三個(gè)層面充分考慮到管理制度的精細(xì)化。那么綠膳餐飲是從哪些方面著手來提高管理制度的精細(xì)化程度呢?

　　第一、戰(zhàn)略規(guī)劃。首先要明確自己的核心價(jià)值和在該行業(yè)中的核心競爭力，針對自己產(chǎn)品研發(fā)、上市以及餐廳顧客服務(wù)等諸多方面制定適合自己的精細(xì)化管理制度，以達(dá)到企業(yè)的戰(zhàn)略目標(biāo)，更深層次的了解公司產(chǎn)品的生產(chǎn)線，確切的落實(shí)戰(zhàn)略層管理的精細(xì)化目標(biāo)，更有助于企業(yè)從經(jīng)驗(yàn)型管理到分析型管理、精細(xì)化管理的有效轉(zhuǎn)變。

　　第二、市場營銷。早就在1999年精細(xì)化營銷就已被人提出。它和通常所說的營銷一樣，都是“以客戶為中心”，但是精細(xì)化營銷的前提就是通過國際互聯(lián)網(wǎng)、電子媒介、電話訪問、郵寄等方式，建立客戶、銷售商資料庫。然后對其進(jìn)行科學(xué)分析，精細(xì)化細(xì)分市場，找到購買概率高的顧客。然后制定出一套更有效的可操作性強(qiáng)的銷售推廣方案，同時(shí)為餐飲公司提供客戶、銷售商的追蹤服務(wù)。實(shí)現(xiàn)與客戶的面對面銷售，更注重項(xiàng)目實(shí)施的效果，幫助企業(yè)細(xì)分市場，提供全方位服務(wù)和營銷的功能，不斷創(chuàng)造和提升客戶價(jià)值。

　　第三、組織管理。現(xiàn)在市場經(jīng)濟(jì)逐漸向全球化方向發(fā)展，餐飲企業(yè)之間的競爭已經(jīng)轉(zhuǎn)變?yōu)槁?lián)盟體之間的競爭。可以從以下兩個(gè)方面來了解餐飲企業(yè)聯(lián)盟體之間的精細(xì)化組織管理，一方面，從聯(lián)盟體的生產(chǎn)、供應(yīng)、銷售、人力、財(cái)力、物力等各個(gè)方面實(shí)現(xiàn)組織內(nèi)部的精細(xì)化組織管理;另一方面，聯(lián)盟體組織間協(xié)同管理的精細(xì)化，是實(shí)現(xiàn)聯(lián)盟體整體精細(xì)化管理的重要保證。

　　第四、客戶服務(wù)。俗話說顧客是上帝，企業(yè)要想提高管理體制，體現(xiàn)它的價(jià)值，就必須要讓客戶真正感受到關(guān)懷，感受到我們的真誠服務(wù)為客戶創(chuàng)造了他所需的價(jià)值。客戶服務(wù)的精細(xì)化，主要體現(xiàn)在客戶滿意度、客戶現(xiàn)場服務(wù)、客戶的支持、主動(dòng)服務(wù)、客戶忠誠度管理、客戶關(guān)懷等方面。

　　第五、成本管理。現(xiàn)在餐飲企業(yè)都慢慢向虛擬、敏捷和互動(dòng)的高級(jí)形態(tài)方向轉(zhuǎn)化，這就需要餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)資金流、物流、工作流、信息流的高度統(tǒng)一和集成，這都可以通過精細(xì)化管理得以實(shí)現(xiàn)。餐飲公司要想的到利潤最大化就要以戰(zhàn)略眼光來看待成本管理，對采購成本、生產(chǎn)成本、銷售成本、服務(wù)成本進(jìn)行有效的控制，對餐飲公司進(jìn)行戰(zhàn)略上的成本精細(xì)化管理。餐飲公司通過應(yīng)用管理精細(xì)化，可使得建立在信息化基礎(chǔ)上的管理制度與方法更加規(guī)范、客戶響應(yīng)速度更快、管理流程更為合理化、信息透明公開度更高、組織內(nèi)部各單元、跨組織之間的業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)能力更為合理有效。

　　第六、生產(chǎn)過程。所謂的生產(chǎn)過程精細(xì)化主要是餐飲公司生產(chǎn)車間、生產(chǎn)工藝的精細(xì)化。餐飲公司生產(chǎn)管理的一種境界和目標(biāo)就是生產(chǎn)過程控制的管理的精細(xì)化，它主要反映了餐飲公司生產(chǎn)管理精細(xì)化的漸進(jìn)性和過程性。通過生產(chǎn)過程的精細(xì)化有助于各個(gè)關(guān)鍵業(yè)務(wù)管理以及業(yè)務(wù)集成，從而有效的降低了運(yùn)營成本，提高了運(yùn)營效率，合理的促進(jìn)了生產(chǎn)流程智能化、生產(chǎn)過程精細(xì)化、生產(chǎn)工藝最優(yōu)化。

　　第七、關(guān)系哲學(xué)。關(guān)系哲學(xué)精細(xì)化管理的重要內(nèi)容就是怎樣以人性化的手段處理好員工與員工、員工和顧客、人與人、組織與組織之間的關(guān)系。建立一個(gè)以人為本、全員參與的餐飲公司管理經(jīng)營平臺(tái)是精細(xì)化管理中企業(yè)的首要前提條件，注重員工與員工、組織與公共關(guān)系、組織與組織之間實(shí)際溝通和互動(dòng)。通過人才戰(zhàn)略、項(xiàng)目運(yùn)作、客戶戰(zhàn)略等關(guān)系哲學(xué)層面的精細(xì)化管理，全方面的體現(xiàn)餐飲公司各種戰(zhàn)略。